" 'A RETINA " antichissima tradizione locale costituita da una sfilata di muli bardati con festoni e fiocchi vistosamente colorati accompagnati dal Complesso Bandistico "Città di Caccamo" che con i suoi 220 anni di storia, pone la banda al primo posto come la più antica di Sicilia.

Tutti insieme percorrono (dalle 8,30 alle 11,30) le principali vie e piazze del paese raccogliendo offerte in natura promesse a San Giuseppe (frumento, fave, ceci e cereali vari) disponendole all'interno delle bisacce artisticamente lavorate e fiore all'occhiello dell'artigianato locale.

I cavalli impegnati a sfilare, saranno accompagnati dai cavalieri che percorreranno le vie del centro storico suonando campane e sonagli.

Con l'ausilio di una guida dell'Associazione Culturale "Sicilia & Dintorni" la sfilata offre l'occasione ai visitatori per effettuare un percorso attraverso il centro fortificato - di probabile origine cartaginese - che ha conservato l'impianto urbanistico medievale.

E' anche prevista, su prenotazione, una visita al castello feudale con l'ausilio di una coppia in costume d'epoca e comprende anche delle degustazioni.

E' un invito a cogliere lo spunto per rendere il soggiorno nella " urbs generosissima " interessante coniugando folklore, beni monumentali, natura, gastronomia e medioevo.

E' proprio durante questo periodo che si può gustare il " Panacèna " perchè il Giovedì Santo si prepara la cena pasquale, rito che rievoca l'ultima cena.

Si tratta di un particolare tipo di pane-dolce confezionato e lavorato a mano con fior di farina e lievito naturale che viene addolcito con zucchero e semi di finocchio (anice).

Dopo una lievitazione di 24 ore, l'insieme di questo "dolce-pane" assume una forma consistente e gradevole perchè costituita da 4 "pizzi" a seguito di un taglio, a forma di croce, che viene praticato prima di essere infornato. E' consigliabile mangiarlo a fettine accompagnandolo con del vino o del moscato oppure del marsala.


Un'altra specialità del paesino medioevale è la " Salsiccia pasqualora " che viene prodotta con carne di suino, esclusivamente locale, tagliata a punta di coltello, con aggiunta di sale marino, pepe nero e bianco macinati, peperoncino rosso e semi di finocchietto selvatico. Fatta stagionare da 16 a 20 giorni, oggi viene usata come antipasto per la squisitezza del sapore ed il fragrante profumo.

In questo periodo in tutti i ristoranti si può chiedere la pasta fresca (fatta artigianalmente in casa) con la frittella ( 'a frittedda ). E' un cocktail di verdure primaverili : pisellini, favette, carciofi a fettine, finocchietti selvatici, cipolla e dei pezzetti di lardo. Si fanno cuocere - senza aggiunta d'acqua - con un po' d'olio d'oliva, sale e pepe nero. Quando la pietanza sarà pronta il profumo che sprigiona è inconfondibile perchè succulenta. Viene utilizzata come condimento della pasta di casa che prevede anche una spolverata di ricotta salata grattuggiata.

Tra le altre specialità, segnaliamo :

# " attuppateddi ccu maccu " : per salutare l'inizio della primavera col consumo delle fave secche ;

# " 'a frittedda" - un cocktail di verdure : favette, pisellini, carciofi, finocchietti selvatici cipolla ed un po' di lardo ;

# " taralli di carnevale " : ciambelle al forno col buco al centro, ripiene di ricotta, poco zucchero, cioccolato e cannella ;

# " insalata di arance " : impareggiabile ed unica al mondo con agrumi di Sicilia, cipollette, zucchero, sale, olio biologico, aringhe e fettine di cedro.

# "sasizza chi qualuzzi" : verdura amara soffritta con aggiunta di uno spicchio d'aglio e salsiccia fresca ;


Giovanni Aglialoro - La bottega nella roccia - Consulenza turistica locale
giovanni.aglialoro@alice.it


Informazioni e prenotazioni di :

^ visite guidate in costumi d'epoca e degustazione di "pane cunzatu" e salsiccia pasqualora ^ piccole degustazioni di creme di limoni, mandorle, nocciole o castagne - nutella di pistacchi - panacèna - confettura di fichidindia - marzapane - miele da agricoltura biologica - cuddureddi - cioccolato di Modica - liquore di pistacchi o marsala ;

^ intrattenimenti culturali a tavola ;

^ distribuzione mappa della Città e materiale illustrativo anche in lingua straniera;

^ prenotazioni presso case vacanze e b & b;

^ segnalazioni di botteghe artigiane ed aziende agricole nell'interland;

^ attività sportive sul lago di Rosamarina


c/o INFO-POINT in Via Castello, 8 e Via Amilcare, 10 Tel 091.8121312 + 091.8149744

339.3721811 + infocaccamo@libero.it + siciliaedintorni@alice.it

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