All’incontro tra i 3 maestri durante la rassegna di cultura e gusto “Golosaria” svolta la scorsa settimana a Milano, il Pasticcere di Castelbuono Nicola Fiasconaro è stato definito Eroe dai suoi illustri colleghi Andrea Busnelli della omonima pasticceria di Arluno (Mi) e Massimo della Pasticceria Albertengo di Torre S.Giorgio (Cn).
Durante un’amichevole sfida è stata raccontata la storia del dolce natalizio milanese e sono stati descritti i segreti del suo ingrediente principale: la pasta acida naturale che è la base necessaria per preparare un panettone di qualità.
Questa lavorazione richiede oltre un grande impegno, un lavoro di cura e mantenimento della pasta madre costante per l’intero periodo dell’anno. Per questo, i due maestri pasticceri del nord, abituati a condizioni climatiche propizie hanno definito “eroe” Nicola Fiasconaro, alle prese molti mesi dell'anno con temperature come quelle siciliane, poco favorevoli alla lavorazione del panettone.
Busnelli all'incontro ha proposto il suo panettone tradizionale e il “Mugnaga”, con l’albicocca candita al posto dei classici cedro, arancio e uvetta. Albertengo due varianti del panettone basso di tradizione piemontese, al moscato e con le nocciole Piemonte. Nicola Fiasconaro il suo panettone “Pera e Cioccolato” oltre a “Naturlì”, il panettone salutista ottenuto senza l’utilizzo di monodigliceridi degli acidi grassi, frutto di un lungo lavoro sulle materie prime.

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